В Сингапуре непроданный хлеб научились перерабатывать в полезный пробиотический напиток

Остатки непроданного хлеба является проблемой для пекарен и магазинов розничной торговли. Некоторые отдают остатки хлеба благотворительным организациям, другие продают по заниженной стоимости на корма для животных. А команда ученых-диетологов из Национального университета Сингапура (NUS) разработала и предложила свое инновационное решение. 

Они используют процесс ферментации для «переработки» остатков хлеба в напиток, обогащенный микроорганизмами, полезными для кишечника. Он слегка газированный и имеет сливочно-сладкий вкус. Это единственный на сегодня известный пробиотический напиток на основе хлеба. Он хранится при комнатной температуре до шести недель, сохраняя при этом большое количество живых бактерий, передает news-medical.

Команда NUS сосредоточилась на белом сэндвич-хлебе, поскольку он обычно широко доступен в супермаркетах. Им потребовалось девять месяцев, чтобы создать и усовершенствовать свой рецепт – белый хлеб нарезают на маленькие кусочки и смешивают с водой до получения хлебной суспензии. После пастеризации добавляют пробиотические бактерии и дрожжи, оставляя смесь бродить. Весь процесс занимает около одного дня.

Читайте еще: Как противовирусные препараты влияют на вирус гриппа

«Большинство пробиотических напитков готовятся на основе молочных продуктов и не подходят людям, страдающим непереносимостью лактозы. Наш пробиотический напиток на основе хлеба не молочный и поэтому доступен для этой группы потребителей», – отмечает доктор Тох Мингжан. 

Новый напиток содержит в одной порции не менее одного миллиарда живых пробиотических бактерий. Это отвечает нормам, рекомендованным Международной научной ассоциации про- и пребиотиков.

Команда NUS запатентовала безотходный процесс приготовления пробиотического напитка на основе хлеба и сейчас налаживает процесс коммерциализации.