Мир постепенно отходит от употребления красного мяса. Маленькими шажками человечеству доносится мысль, что сельское хозяйство наносит огромный ущерб окружающей среде
Углеродный след от говядины слишком внушительный, чтобы оправдать его употребление. А поскольку население планеты продолжает расти, людям потребуется еще больше еды. В противовес этому развивается тенденция выращивания мяса в лабораторных условиях
Например, израильская компания MeaTech 3D приготовила, кажется, самый большой в мире стейк, выращенный в лаборатории на сегодняшний день – весом 104 грамма. MeaTech 3D – один из немногих участников на новом рынке. Выращенное в лаборатории мясо пока не может конкурировать с натуральными мясными продуктами в цене, передает technology. По прогнозам, появляется все больше компаний, готовых покорять эту отрасль. Вероятно, лет через десять этот рынок достигнет оборотов в миллиарды долларов.
Этот стейк состоит из настоящего мяса, это не растительный продукт. Процесс его “приготовления” начался с отделения стволовых клеток говядины. Их выращивали и приумножали. А когда они превратились в биочернила, их использовали в 3D-принтерах. Да, стейк был напечатан. Затем его поместили в инкубатор для созревания, где отпечатанные стволовые клетки дифференцировались в жировые и мышечные клетки. И в конце, стейк от MeaTech 3D был приготовлен как обычный кусок мяса.
Такой стейк не содержит соевого или горохового протеина. Он состоит из жировой и мышечной ткани. Хотя по вкусу и текстуре мясо не отличить от привычного, но процесс еще требует доработки. Поэтому для выпуска коммерческого продукта понадобится некоторое время.
Компания MeaTech 3D появилась в 2019 году. В ее интересах не только забота об экологичности, но решение некоторых вопросов цепочки поставок и вывода на рынок новых мясных продуктов. И стейк в 104 грамма – это лишь первый шаг в долгой битве за то, чтобы мясо, выращенное в лаборатории, стало доступным, дешевым и чистым.